【東京唯一】ブルガリア料理店「オルフィック バー（雑色）」

こんにちは！オグです。次の疑問に答えます。

そんな方に向けて、この記事では、

おぐ

ブルガリア料理の特徴と代表的な料理、東京唯一のブルガリア料理店「オルフィック バー（雑色）」について、詳しくご紹介します！

本記事の信頼性：

実は、東京には世界各国の本格料理を楽しめる名店がたくさんあります。

この記事ではその中でも「ブルガリア料理」にフォーカスしますが、もし他の国のグルメ旅も楽しみたい方は、Kindle本『東京グルメで世界一周 – 世界100ヵ国の料理』もぜひチェックしてみてください。

Amazonの読み放題サービス会員なら今すぐ無料で読めます。世界中の味と文化を、東京の名店で手軽に体験しましょう！

ブルガリアの食文化

ブルガリア料理の特徴

ヨーグルト、白チーズの文化

ご想像の通り、ブルガリアではヨーグルトが有名です。

またチーズも有名で、特に「シレネ」（塩漬け白チーズ）がさまざまな料理に使われます。「ショプスカサラダ」はその代表例です。

豊富な野菜を使用

ブルガリアの北部は豊かな土壌をもつドナウ平原、南部は肥沃な平野（トラキア低地）が広がっています。

その土地を活かした農業が盛んで、さまざまな野菜が収穫できるのです。その野菜を使ったサラダやスープなど、ブルガリアでは日常的に親しまれています。

トルコの影響を受けた食文化

オスマン帝国時代の影響で、トルコとよく似た料理が存在します。

肉団子「キョフテ」や煮込み料理が多い点もトルコと似ていますね。

主食はパン

「バーニッツァ」や「メキッツァ」のようにパンが主食の文化です。

お肉中心

お肉中心の食文化です。「キョフテ」や「カヴァルマ」といった料理が特に有名。この特徴はセルビアやコソボといった、バルカン半島の国々に共通します。

ブルガリアの代表的な料理

実際にブルガリア料理を食べてみたい！そんな方のために、都内で本場の味を楽しめる唯一の専門店「オルフィック バー（雑色）」をご紹介します。

ちなみに、ブルガリア以外にも世界100ヵ国のグルメを東京でめぐれるガイド本として、私がまとめたKindle本『東京グルメで世界一周』も好評です。国ごとにオススメの料理とお店を一冊に凝縮しており、次のグルメ探検のヒントにもなりますよ。

通常価格980円のところ、Amazonの読み放題サービス会員なら今すぐ無料で読めます。

東京唯一のブルガリア料理店「オルフィック バー（雑色）」

オススメのブルガリア料理7選

チョプスカサラダ

ブルガリアを代表する料理

主にトマト、きゅうり、玉ねぎ、パプリカ、シレネチーズを使って作られます。

大ぶりにカットされた野菜のシャキシャ食感が心地いいです！肥沃な土地で育った野菜は新鮮ですね。

サラダにかかっているのは、ブルガリアの食卓に欠かせない白いチーズ「シレネ」。塩気とコクがあり、新鮮な野菜に旨味を加えてくれます。

ブルガリアの国旗の色（白・緑・赤）と使う食材の色が同じなのも興味深いです。

魚のスープ

通常メニューにはなく、店内の看板に記載された本日の料理です。

ブルガリア＝肉のイメージが強かっただけに、魚のスープがあるのは意外でした。

首都ソフィアでは見かけないかもしれません。しかし黒海沿岸や内陸部に行くと、食べられるところがあるそうです。

魚の出汁とディルなどハーブが溶け込んだスープは、優しくホッとする味わいです。お吸い物にどこか似た、一息つける風味。

ほぐれた魚のほろほろ崩れる食感もおいしいです！

ケバプチェ

皮なしソーセージのグリル 2本

お肉をじっくりグリルします。

焼き目がついた表面は香ばしく、中は驚くほどジューシー。肉汁が口の中であふれ、旨味が一気に伝わってきます。これほど肉の旨味が凝縮されているとは！

最初はケバプチェ単体で食べて、そのあとで野菜のピリ辛ペースト「リュテンィツァ」をつけてみてください。パプリカの酸味が肉の旨味を引き立たせます。このペーストはないときもあるみたいで、付いていたらラッキーです！

ブルガリア風ムサカ ハーフ

肉やじゃがいものオーブン焼き

ムサカといえばギリシャが有名です。しかしブルガリアのムサカはギリシャのとはまったく違います。

ギリシャは茄子を使用し、ぺシャメルソースたっぷりの濃厚な風味が特徴です。一方ブルガリアは、じゃがいもを使い、ヨーグルトソースでさっぱりとしています。同じムサカとは思えないほど、優しくまろやかです。

ちなみに、ムサカの起源はアラビアにあると言われています。オスマン帝国時代に、バルカン半島（ブルガリアを含む）へ伝わり、各国の文化と融合して、独自のムサカが生まれmした。

カヴァルマ

豚肉、ネギ、パプリカの煮込み

土鍋でぐつぐつ時間をかけて煮込まれ、肉と野菜から旨味がスープに溶け込んでいます。

ブイヨンのようなコクと、温かくほっこりする味わいです。

野菜はしっとりやわらかい一方、肉は中ぶりで弾力があります。

具沢山で旨味の強いスープもたっぷりなので、1品で満足感が高いです。

バーニッツァ

白いチーズのパイ

バター香る軽やかな生地に、ブルガリアを代表するシレネチーズの濃厚な旨味が包まれています。このリッチな風味の虜になること間違いなしです。

バーニッツァは正月やクリスマスにもよく振る舞われます。「幸運のおまじない」として、小銭や健康・成功の願いを込めた紙を入れる風習もあるとか。

なお、調理時間が20, 30分ほどかかるので、早めに注文しておくといいです。

メキッツァ

ブルガリアの揚げパン

小さなボール状の揚げパンは、ぎゅっと生地の伸びがありながらも、中はふわっと柔らかいのが特徴です。

塩気がありパクパク食べれてしまう、背徳感のあるスナック。ワインのお供にもぴったりです。

食後に「アイリャン（ヨーグルトに塩と水を混ぜた飲み物）」をいただきました。

メニューにはないですが、オーナーとの会話でご提供可能とわかり、即注文。

ブルガリアを含むバルカン半島やトルコ、中央アジアで親しまれているヨーグルトドリンクです。

とろっとした口溶けと、ほのかに感じる塩気。スッキリしていて飲みやすく、飲み出すとゴクゴクいけてしまう、不思議なドリンクです。

ちなみに、「ヨーグルト」という言葉の起源はトルコにあります。

店舗情報詳細

メニュー

雰囲気

内観

レコードやギターなど楽器が飾られた店内。ノスタルジックな雰囲気を感じます。

オーナーはブルガリアに10年以上住んでいらっしゃった方

料理はもちろん、地方の見どころや文化など、カウンター越しにさまざまなお話をしていただきました。

隣国のギリシャやトルコなどとの共通点や違い、昔と今のブルガリアの変化など、興味深い話ばかり。またブルガリアに行きたくなりました！

私はカウンターに座りましたが、2人以上ならテーブル席でブルガリア料理を楽しめます。

外観

入口には看板がありわかりやすいです。

最初は入るのに勇気が入りますね。この雰囲気、ブルガリアで見た荒廃した建物を思い出しました。

お店は左側です。

予約・混雑状況

基本情報

なお、八重洲にあったブルガリア料理店「ソフィア」は閉店しております。ググると出てくるので、ご注意ください。

【まとめ】ブルガリア料理を東京で満喫しよう！

ブルガリア料理の特徴：

ブルガリアの代表的な料理：

東京唯一のブルガリア料理店「オルフィック バー（雑色）」

＊予約必須です。予約がないとクローズするため

八重洲にあったブルガリア料理店「ソフィア」は閉店しております。

ブルガリア料理の奥深さを知ったら、次はぜひ実際に味わってみましょう。

そして、もしこのような“世界グルメを東京で楽しむ旅”に興味が湧いた方は、私のKindle本『東京グルメで世界一周』も読んでみてください。ブルガリア以外にも100ヵ国の料理とオススメの店をまとめた、まさに“食で旅する一冊”です。

Amazonの読み放題サービス「Kindle Unlimited」対象作品で、会員の方は今すぐ無料でお楽しみいただけます。

オグ

海外グルメマニア

XYouTubeContact

東京の珍しい海外グルメをご紹介 | 70ヵ国以上渡航したからこそ分かる、厳選した本場の味をお届け | 週末だけで年間365軒以上の海外グルメ開拓 | さあ、東京にいながら、世界の料理を満喫しよう！ | TV・ラジオ出演 | Kindle本出版