カメルーン料理の謎に迫る（Nchitu’s Kitchen/清瀬）

こんにちは！オグです。

アフリカの国・カメルーン料理について、次の疑問に答えます。

カメルーン料理に興味はあるけど、口に合うか不安になりますよね。イメージ湧かないですし。

おぐ

そんな方に向けて本記事では、次の内容をご紹介します！

本記事の信頼性：

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カメルーン料理ってどんなもの？

特徴

カメルーン料理は「アフリカの縮図」と称されるほど多彩で、地形・民族・歴史（アフリカ、中欧、フランス、イギリスの影響）が交錯する独特の食文化を育んできました。そのため、西洋的な調理法や食材の融合も見られます。

主食となるのはキャッサバ、プランテン（調理用バナナ）、ヤム、トウモロコシ、ミレットなどで、国土の南部では根菜とプランテン、西部ではヤムやキャッサバ、北部では穀物（ミレットなど）が主流です。これらに加えて、地理的に海に近い地域では魚介類の利用も盛んです。

代表的な料理・地域と民族による違い

代表的な料理

地域と民族による違い

西アフリカや東アフリカでは、また違った主食や味付けが楽しまれていて、とても興味深いです。

そうした「国ごとの食の違い」をもっと深く知りたい方には、ほかのアフリカ諸国のレストランも紹介しているKindle本「東京グルメで世界一周 – 世界100ヶ国の料理」が参考になります。

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日本人が楽しみやすいポイントと注意点

日本人が楽しみやすいポイント

発酵食品や豆料理に親しみやすさを感じる

ンドレ（緑の葉野菜とピーナッツの煮込み）や豆のスープ、発酵キャッサバなど、発酵や豆を使った料理は、日本人の味覚にも馴染みやすいです。

焼き魚に似た魚料理もあるため、魚がメインの日本人にも親しみやすいでしょう。

注意点

味付けが濃く、油やスパイスが強めです。

現地では塩やスパイス、油が多用される傾向があり、日本人には「油っこい」「辛すぎる」と感じることがあります。

伝統的な食べ方・食卓マナー

【3日前までの予約限定】カメルーン料理を出す食材店『Nchitu’s Kitchen（清瀬）』

カメルーン料理

来店3日前までの予約で作ってもらえる、カメルーンの家庭料理

予約はお店のFacebookのメッセンジャー、インスタグラムやTikTokのDMでやり取りしましょう。

今回はアフリカ料理に詳しい方が予約をしていただけました。その方によると、「アチュ」と「バンガスープ」をお願いし、フルーツカクテル付きで1人3,200円です。

実際に出てきたのが下記の料理です（4人前）

総括として、かなりの量です。食べ切れず持ち帰りました（笑）。食べに行く際はお腹を空かせていきましょう！

アチュ&アチュと共に食べられる料理

真っ黄色のスープ「アチュ」は、石灰とパーム油、スパイス、魚の出汁を使って作られます。

石灰を料理に使うなんて、非常に驚きです。この石灰を加えることで、油と水が乳化し、鮮やかな黄色になるのだとか。

この料理はカメルーン北西部、特にグエンバ族やバミレケ族によって伝承され、王の料理とも称される由緒ある一品です。

王様など支配者を訪問する際に振る舞われていたことから、その名が付いたと言われています。現代でも家族の集まりや祝い事の際に振る舞わる特別な料理です。

里芋で作った練り物「アチュ」を皿に盛り、中央に凹みを作ります。そこにスープを注ぐのが伝統的なスタイルです。そして手でアチェをちぎり、スープにつけて食べます。

スープはまろやかでスパイシー、出汁の主張がはっきり現れていました。練り物は微かに甘く、ペーストのように滑らかな口溶けです。ほっとする味わいは、一度経験すると忘れられません。

里芋で作った練り物「アチュ」と混同しながちな「フフ」も今回提供されました。原料の違いはもちろん、「フフ」は「アチュ」と比べて粘り気が強いのが特徴です。

アフリカでは○○（スープやシチュー）には△△（アチュやフフ）というように組み合わせが決まっているそうです。確かにスープ「アチュ」に「フフ」を合わせてみましたが、違和感があります。

「アチュ」と「フフ」の大きな違いは下記の表を参考にしてください。

*カメルーンでは、フフは「couscous（フフ）」と呼ばれることもあり、地域によって材料や呼び名が変わります

「アチュ」と共に食べられる料理として、肉や野菜があります。

肉（ビーフ）の盛り合わせは、ボリュームが半端ないです。しかもコラーゲンたっぷり、ぷるぷるしているので、噛み切れません。顎が痛くなってしまうほどです。この中に「エグシロール」まで入っていて、非常に珍しいです。

蒸したほうれん草は、しっとりして味が滲み出ており、これまたアチュに合います。

アメリカのステーキハウスに行くと、スピナッチが付け合わせで頻繁に登場しますが、それと似た役割かなと思いました。

バンガスープ

「バンガスープ」はナイジェリア発祥で、パームナッツの果肉を煮出して作るスープです。

今回はカメルーン風になっていました。アチュに比べて、濃厚でピーナッツのようなコク、ややねっとりした舌触りが特徴です。

「バンガスープ」には粘り気の強い「フフ」が間違いなく合いますね。

アフリカン・スコッチエッグ

上記の料理以外で特に印象に残ったのが「アフリカン・スコッチエッグ」です。

茹で卵を魚（サバなど）のすり身や小麦粉の生地で包んで揚げた料理で、イギリスの植民地時代にカメルーンに伝わり、アフリカテイストとなって定着しました。

魚の旨味が前面に出た塩気のある風味です・外の衣はしっとり目、中は卵の優しい味わいでとてもおいしいです！日本のコロッケより脂っこくなく、食べやすい印象でした。

チンチン

「チンチン」はナイジェリアが発祥とされる丸い揚げ菓子です。

小麦粉、砂糖、バター、牛乳、卵など使って作られます。サクッと軽い口当たりでほんのり甘く、食べ出したら止まりません。危険な香りがします（笑）

食材店なのでテイクアウトとしてもオススメですよ。

プランテーンチップ

プランテーンチップは、完熟プランテーンを薄くスライスし、油で揚げたチップス「Ndjoka」ではないかと思われます。すみません、確認し忘れました。こちらは「チンチン」と異なり、特有の苦味としっとり感が特徴です。

「チンチン」と同様、テイクアウト可能です。

実際に私自身が訪れたレストランをまとめたKindle本では、エチオピア・セネガル・モロッコなど多彩な料理を紹介しています。

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店舗詳細

雰囲気

予約・お問い合わせ

店舗基本情報

アフリカ食材店『Nchitu’s Kitchen （チトゥズキッチン）』清瀬

【まとめ】カメルーン料理を堪能しよう

カメルーン料理の特徴：

カメルーン料理は「アフリカの縮図」と呼ばれるほど多様性に富んでおり、地形・民族・歴史的背景からアフリカ、中欧、フランス、イギリスの影響が交錯して独特の食文化を形成しています。

西洋的な調理法や食材の融合も見られるのが特徴です。主食はキャッサバ、プランテン、ヤム、トウモロコシ、ミレットなどで、地域によって根菜とプランテンが中心の地域、ヤムやキャッサバが主流の地域、穀物が中心の地域に分かれています。

また、海に近い地域では魚介類の利用も盛んで、地理的条件が食材選択に大きく影響しています。

代表的な料理・地域と民族による違い：

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オグ

海外グルメマニア

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東京の珍しい海外グルメをご紹介 | 70ヵ国以上渡航したからこそ分かる、厳選した本場の味をお届け | 週末だけで年間365軒以上の海外グルメ開拓 | さあ、東京にいながら、世界の料理を満喫しよう！ | TV・ラジオ出演 | Kindle本出版