【東京】ジャマイカ人が作る本場のジャークチキン

こんにちは！オグです。

ジャマイカの代表的な料理「ジャークチキン」について、次の疑問に答えます。

せっかく楽しみにして行ったのに、「思っていた味と違った」なんて失敗はしたくないですよね。

実際、ジャークチキンはお店によって味の再現度や仕上がりに差がある料理。

だからこそ、事前に“本場らしさが感じられるお店”や“実際に食べた人の声”を知っておくことが大切です。

そんな方に向けて、この記事では、

おぐ

ジャマイカ人による本場に忠実なジャークチキンを食べられる『ONE LOVE Jamaican Kitchen（下北沢）』を、実際の食べ応えや香り、スパイスの効き方までリアルなレビューを交えてご紹介します！

本記事の信頼性：

【東京】ジャマイカ人が作る本場のジャークチキン

ジャークチキンの特徴

ジャークチキンを含むジャーク料理の起源は、ジャマイカの先住民であるタイノにあるとされています。

彼らは香辛料（スコッチボネットなど）を用いて、肉を火の上または地下の穴で燻す調理法を編み出しました。この方法が、ジャーク料理の基盤と言われています。

その後17世紀にジャマイカがイングランドの支配下に置かれると、多くのアフリカ系奴隷が逃亡し、マルーンと呼ばれるコミュニティを形成しました。

彼らは山奥で先住民のタイノと共に生活し、調理法や香料の知識を共有。煙を少なくし追われないため地下のピット（穴）で燻したり、保存性と風味を兼ね備えた調理法を確立しました。

特にピメントの木の煙や実を活用し、独自のスパイスを加えて進化させたのがジャーク料理とされています。

後にはドラム缶を改造した「ジャークバレル（ドラム）」が登場し、現在のストリートスタイルへと進化しました。

1950年代のジャマイカでは、天然ガス源が限られ石油への依存が高まり、不要になった空のオイル（石油）缶が各地に散在するようになります。

その流通過程で、創意ある料理人たちがこれを再利用し、マルーンたちがかつて使っていたピットの構造を屋外に持ち出しやすくした形で応用しました。

具体的には、ドラム缶を縦または横に割り、中に通気用の穴やヒンジ式の蓋を取り付け、チャコールを燃料として煙を閉じ込めつつ香りを活かす構造へと改造。こうして「ジャークバレル（ドラム）」が誕生しました。

この新しい調理装置は、街頭のスタンドや市場での販売に適しており、ジャーク料理の移動販売のスタイルに合致。

非常に実用的かつ視覚的にも目を引くため、瞬く間に島全体に広がっていきます。多くの家庭や屋台、ビーチ沿いなどでも見かけるようになり、「本物のジャークにはこのドラムが不可欠」との共通認識が定着しました。

ジャーク料理が世界的に人気となる中、ジャマイカ政府は「Jamaica Jerk」の名称を地理的表示（GI）として商標登録し、模倣品や品質低下から守る取り組みを進めています。

炭火とスパイスの香り豊か、ジューシーなジャークチキン

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10種類のスパイスやハーブを独自にブレンドし、漬け込んだお肉を豪快に炭火焼きにしています。

使用されるスパイスはこちら（*お店や作る人によってレシピは異なります）

店内にあるジャークドラムで焼かれ、表面はカリッと香ばしく、スモーキーな風味が漂います。

長時間マリネされた肉は、肉汁があふれ出すほどジューシー。その肉汁からも燻製の香りを感じました。

スコッチボネット（カリブ原産の唐辛子）によりスパイシーながらも、香り豊かなハーブと混ざり合い奥深い風味が広がります。

付け合わせは定番の「ライス&ピーズ」

米にハーブやスパイス、ニンニクと豆（キドニービーンズなど）を加え、ココナッツミルクで炊いたジャマイカ風豆ご飯です。

まろやかで優しい豆のほっくり感が印象的です。ジャークチキンのスパイシーさを受け止め、豆の素朴さとココナッツの微かな甘味で互いを引き立て合う、名脇役と言えるでしょう。

「ライス&ピーズ」以外で典型的なサイドディッシュは、フェスティバル（甘い揚げドーナツ）です。アラカルトメニューにあったのですが、注文するのを忘れてしまいました・・・

締めにオススメなのが「ジャマイカン・ラムケーキ」です。

ジャマイカの伝統的なケーキで、特にクリスマスでは欠かせません。

イングランドの支配下にあった影響で、英国のクリスマスプディングが起源とされます。それがジャマイカでアレンジ・進化した結果、「ジャマイカン・ラムケーキ」が誕生したと言われているのです。

しっとり濃密な食感の後には、お酒のビターで深みのある大人の風味がじわじわと伝わってきます。

ラム酒やワインでドライフルーツを漬け込んでいるため、この食感と味わいが生まれるのでしょう。

本場の味を求めるなら、ジャマイカだけでなく他の国の料理も同じ。

東京には各国出身のシェフが腕を振るうレストランが数多くあり、まるで海外旅行のような体験ができます。

そのガイドとして役立つのが、私がまとめたKindle本『東京グルメで世界一周-世界100ヶ国の料理』です。

アマゾンの読み放題サービス会員なら無料で読めますので、気になる方はチェックしてみてください！

『ONE LOVE Jamaican Kitchen（下北沢）』店舗詳細

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店舗基本情報

下北沢で本場のジャマイカ料理を味わったら、次はトルコのサバサンドやエチオピアのインジェラ…そんな“次の一皿”を探してみませんか？

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【まとめ】東京で本場のジャークチキンを食べよう！

ジャークチキン専門店『ONE LOVE Jamaican Kitchen（下北沢）』

ジャマイカ人シェフが作る。人気No.1 炭火焼きジャークチキン

10種類のスパイスやハーブを独自にブレンドし、漬け込んだお肉を豪快に炭火焼きにしています。

店内にあるジャークドラムで焼かれ、表面はカリッと香ばしく、スモーキーな風味。

長時間マリネされた肉は、肉汁があふれ出すほどジューシー。その肉汁からも燻製の香りを感じました。

スコッチボネット（カリブ原産の唐辛子）によりスパイシーながらも、香り豊かなハーブと混ざり合い奥深い風味が広がります。

ジャークチキンをきっかけに、東京で“食の世界旅行”を始めてみるのも楽しいですよ。

ジャマイカだけでなく、アフリカ、中東、南米など100ヶ国の料理を実際に食べ歩いてまとめたのが、私のKindle本『東京グルメで世界一周-世界100ヶ国の料理』です。

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オグ

海外グルメマニア

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東京の珍しい海外グルメをご紹介 | 70ヵ国以上渡航したからこそ分かる、厳選した本場の味をお届け | 週末だけで年間365軒以上の海外グルメ開拓 | さあ、東京にいながら、世界の料理を満喫しよう！ | TV・ラジオ出演 | Kindle本出版